Hierzulande oft als flüssiges Gold bezeichnet, unterliegen die Edelsüßen ähnlichen Schwankungen wie das besagte Edelmetall. Doch während der Goldpreis jüngst von einem Höchstwert zum nächsten stürmt, sieht es bei den Prädikatsweinkursen weniger glänzend aus. Wenig verwunderlich, unterliegt doch gerade der durch seine markanten Eigenschaften – Reichhaltigkeit und Restzucker – geprägte Sektor aufgrund wechselnder Trends relativ starken Schwankungen.

Weinstil: Klassik statt Barock

Dabei hat es in diesem Süßweinbereich große Veränderungen stilistischer Art gegeben: War früher Barock das Maß aller süßen Dinge, so scheint heutzutage eher Klassik angesagt. Prädikate moderner Prägung haben besonders viel zu bieten, ist doch die Anzahl an trinkvergnüglichen weil merklich besser ausgewogenen Vertretern größer denn je. Zum Teil wurde das durch Änderungen in Sachen Vinifikation und Lagerung erreicht – vor allem durch reduktiveren Ausbau –, doch spielen hier wohl auch Reife und Zustand der Trauben eine wichtige Rolle. Wesentlich ist in dieser Hinsicht auch die heute vielerorts übliche Praxis, Trauben aus dezidierten Weingärten zu verwenden, statt Süßweine nach dem Zufallsprinzip herzustellen.

Auch wenn Prädikatsweine also derzeit etwas weniger im Rampenlicht stehen, zeigt sich diese Kategorie heute so interessant und ansprechend wie noch nie. Die gelungenen Vertreter sind nämlich durch Reintönigkeit, Frische und glockenklare Frucht ebenso geprägt wie durch Eleganz und Balance. Dabei reicht es von unmittelbar ansprechenden Vertretern, die vom Charme des teils nur moderaten Restzuckers leben bis hin zu hochkomplexen Kreszenzen, die strukturell wie texturell höchstes Niveau aufweisen. Dementsprechend können Süßweine als Erstkontakt für Weineinsteiger ebenso dienen wie als krönender Abschluss einer hochwertigen Weinprobe unter Kennern.

Hatte früher das Burgenland fast ein Monopol ausf Prädikatsweine, kommen heute tolle Süßweine aus allen generischen Weinbaugebieten Österreichs.

Eleganz & Süße

In der mit Spätlesen, Auslesen und Beerenauslesen bestückten Kategorie „Süß“ war der jüngste Jahrgang 2023 am prominentesten vertreten, gefolgt von 2022 und 2021. Die Mehrheit der Proben wurde aus dem Burgenland eingereicht, auch wenn das Bundesland Niederösterreich ebenfalls sehr gut vertreten war. Einige Proben kamen auch aus der Steiermark.

Die strukturierte Furmint Auslese von Heidi Schröck & Söhne erlangte bei den Spät und Auslesen trotz ihrer noch eingekapselten Art den Sieg, da ist mit Lagerung noch einiges zu erwarten. Dahinter reihten sich zahlreiche fruchtbetonte, trinkvergnügliche Weine ein, allen voran Finks Muskat-Ottonel Spätlese 2023 gefolgt von einem Trio aus Weißburgunder-Auslese von Posch aus der Steiermark und den beiden Traminern der Nordburgenländer Schneider und Steiner wie auch etlichen weiteren Vertretern.

Die Königsklasse in der Kategorie „Süß“ stellt allerdings die Beerenauslese dar, wo die besten Vertreter einerseits glockenklare wir präzise Frucht,andererseits Tiefgang und Vielschichtigkeit demonstrieren. Unschlagbar mit knapp 18 Punkten und fünf Sternen war die hervorragende Welschriesling Beerenauslese 2023 von Günter+Regina Triebaumer, die insgesamt nur von der allerbesten TBA noch knapp übertrumpft wurde – ein gemeißeltes Prädikat von großer Schönheit. 

Mit 17 Punkten ausgezeichnet wurden zwei weitere 2023er; die tolle, pikante wie fruchterfüllte Riesling Beerenauslese von Gerhard Deim aus Schönberg sowie Hans Tschidas Sauvignon Blanc Beerenauslese Seewinkel; von diesem Betrieb kam auch eine vollmundige Sämling BA aus 2021. Auch bei den Beerenauslesen konnte sich das steirische Weingut Posch toll in Szene setzen – mit 2023 Tells Harmonie Welschriesling. Weitere Vier-Sterne-Beerenauslesen gab es noch in Gestalt Höllmüllers 2021 Jochinger Berg, Dankbarkeit 2021 Welschriesling sowie Welschreilsing 2023 von Heidi Schröck & Söhne.

Edelsüße Opulenz

Bei den Hochprädikaten – Eiswein sowie TBA und Ruster Ausbruch – hielten sich diesmal die Einreichungen aus den zwei großen Weinbundesländern Niederösterreich und Burgenland in etwa die Waage. Bereichert wurde das Süßwein-Tasting noch mit zwei TBA aus der Steiermark.

Diese Edelprädikate bilden eine besondere Nische im umfangreichen Weinangebot und sind für die Winzerschaft Jahr für Jahr auch eine besondere Herausforderung und ein Risiko, das man eingeht – Trauben hängen zu lassen, in der Hoffnung, dass sich der Wunsch einen hochkonzentrierten Süßwein produzieren zu können. Bei den Trockenbeerenauslesen und Ausbrüchen gilt es auf die Edelfäule zu warten. Dieser Botrytis-Pilz perforiert die Beerenhäute, wodurch Verdunstung bzw. das Eintrocknen der Beeren deutlich verstärkt wird. Seit vielen Jahren ist Edelfäule nicht mehr so häufig, weswegen die Verwendung rosinenartig eingetrockneter Beeren an Bedeutung zunimmt.

Noch mehr „pokern“ muss man bei Eiswein, denn für die Eisweinernte braucht es besonders kalte Temperaturen und durchfrorene Nächte. Die Eisweinlese spielt sich meist in der Nacht, da hierfür nur gefrorene Trauben geerntet und verarbeitet werden dürfen – es müssen mindestens minus acht Grad Celsius sein. Nach vielen hinsichtlich Eisweinpotenzial mageren Jahren war es zuletzt endlich wieder soweit: 2023 in der ersten Dezember-Woche und 2022 in der zweiten Dezember-Woche. Fürd en Jahrgang 2021 war es im Jänner 2022 eisig-kalt. 

Den punktemäßig besten Eiswein machte das Stift Klosterneuburg – ein sortentypischer, fein konzentrierter Grüner Veltliner aus dem Jahr 2022, vor dem 2023er vom Weingut Kerner in Niederrußbach – ebenso ein Grüner Veltliner namens „Samuel“. Dahinter folgten zwei weitere Niederösterreicher – der Langenloiser Rudolf Rabl mit ebenfalls Veltliner aus 2022 sowie die Familie Auer aus Tattendorf mit Eiswein-Cuvée vom Rotgipfler und Chardonnay.

Die Topplätze wurden jedoch von Botrytisweinen beansprucht – und hier konnte sich besonders das Burgenland auszeichnen. Bester Wein der süßen Vinaria-Show war überraschend die Sämling-TBA 2021 von Hans und Hildegard Gangl aus Illmitz, die ein kleines Vier-Hektar Weingut führen. Die zweitbeste TBA kam aus dem Kremstal, von Martin Moser aus Rohrendorf, der mit einem Welschriesling 2023 mit hoher Restsüße und lässiger Säure sowie einem fantastischen Zug am Gaumen beindruckte.

Dahinter folgen drei weitere Prädikatswein-Großmeister: Den dritten Platz nimmt Günter Triebaumer aus Rust mit seinem betörenden Ruster Ausbruch 2023 aus Gelber Muskateller ein, danach kommt die Sämling-TBA 2021 aus der Illmitzer Ried Domkapitel vom Angerhof Tschida knapp vor Alexander Egermanns TBA Mosaik 2021 aus Illmitz.

In der Süßweinspitze konnten sich vor allem aromatische Sorten wie Sämling, Welschriesling und Gelber Muskateller besonders auszeichnen. In den Top Ten der Hochprädikate finden sich noch je ein weiterer Wein von Günter Triebaumer, eine Ruster Ausbruch Cuvée 2023 sowie von Hans Tschida eine TBA 2021 vom Gelben Muskateller. Das beste Edelsüß aus der Steiermark lieferte das Weingut G & K Strauss aus Gamlitz mit einer TBA aus Welschriesling und Traminer 2022. 

Topliste Prädikatsweine 

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