Das Punktesystem von Gault&Millau

• 5 Hauben: 19 bis 19,5 von 20 Punkten = Höchstnote für die weltbesten Restaurants
• 4 Hauben: 17 bis 18,5 von 20 Punkten = Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung
• 3 Hauben: 15 bis 16,5 von 20 Punkten = Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität
• 2 Hauben: 13 bis 14,5 von 20 Punkten = Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet
• 1 Haube: 11 bis 12,5 von 20 Punkten = Ambitionierte Küche
• 10 bis 10,5 von 20 Punkten = Gute Küche, wie man sie in jedem gutbürgerlichen Haus voraussetzen kann.

Wertung bezieht sich immer nur auf Küchenleistung

Die Benotung erfolgt nach dem Gault&Millau-Punktesystem: 20 von 20 ist die Idealnote, wurde bis dato aber noch nie vergeben. Die Noten beziehen sich nur auf die Küche, nicht aber auf Ausstattung und Service. Bewertet werden demnach:

• Frische (Saison) und Qualität der verwendeten Produkte
• Kreativität (zeitgemäße Zubereitung der Landesküche) beziehungsweise Einfallsreichtum in Bezug auf neue Gerichte
• Harmonie der Zubereitung (Erhaltung des Eigengeschmacks)
• Beschaffenheit der Suppen und Saucen, Exaktheit der Garung
• Alles unter Berücksichtigung unseres persönlichen Geschmacks.

Quelle: Gault&Millau