Mit einer beeindruckenden Mischung aus Tradition und Innovation interpretiert Heinz Reitbauer hier gemeinsam mit Küchenchef Michael Bauböck die österreichische Küche auf höchstem Niveau und gelangt damit in den Olymp der Spitzenköche. „Das war heute ein echtes Wow-Mittagessen!“ sagt ein Inspektor. „Das Steirereck zählt definitiv zu den besten Restaurants der Welt und rechtfertigt zweifelsohne eine Reise!“ schwärmt eine Inspektorin und fügt hinzu: „Mit ihrer tollen umfangreichen Auswahl ist die Speisekarte zudem ‚gastfreundlich‘ im besten Sinne des Wortes." Bei den Besuchen in diesem Redaktionsjahr stimmte schlichtweg alles.

Einzigartige Atmosphäre und erstklassiger Service

Futuristisch mutet das im Stadtpark gelegene Gebäude mit seinem polygonalen verspiegelten Pavillon an. Ein echter Eyecatcher! Die Küche kann man beim Betreten über den Pass einsehen. Drinnen ist es hell und modern-elegant. Die geschickte Raumaufteilung in verschiedene Flügel schafft trotz der fast 100 Sitzplätze eine entspannte und ruhige Atmosphäre.

Der wahrhaft erstklassige Service wird von Birgit Reitbauer, Gastgeberin par excellence, dirigiert. „Stark besetzt, höflich, herzlich und äußerst professionell“ beschreiben unsere Inspektorinnen und Inspektoren unisono ihre Wahrnehmung. Als ebenso top wird Sommelier René Antrag betitelt, der maßgeblich zum Gesamterlebnis beiträgt. „Die Weinkarte ist wundervoll. Mit ihrer beeindruckenden Auswahl sowohl aus Österreich als auch von Großen Gewächsen aus dem Burgund und der Welt stellt sie auch die anspruchsvollsten Weinliebhaber zufrieden. Auch die Empfehlungen glasweise sind wirklich besonders, liebevoll und manchmal überraschend“, erklärt ein Inspektor nach seinem Besuch.

Die Michelin Inspektoren beschreiben fünf Gerichte, die sie unter anderem gegessen haben:

AMUSE-BOUCHES & BROTWAGEN

Verschiedenes und sehr vielfältiges Fingerfood wird vorab serviert. Top sind die kalte Karottenessenz, die gefüllte Physalis oder die Tartelette mit Forellentatar, Topinambur und einem Zitrussalat.Der Brotwagen des Hauses stellt so einiges in den Schatten – er ist in der Spitzengastronomie sicher schon fast weltbekannt. Die unglaubliche Vielfalt in Top-Qualität wird von einem „Brot-Sommelier“ vorgestellt. Immer auf dem Wagen ist das saftige und geschmackvolle Blunzenbrot. Unsere Inspektoren probieren bei diesem Besuch ebenfalls Bauernbrot aus Sauerteig, Chorizo-Chili-Brot, Parmesan-Rucola-Brot und ein Sauerteigbrot mit Leinsamen. Zum Brot gibt es schlicht, einfach und ergreifend eine sehr gute Butter und ein fein gemahlenes Gebirgssalz. Was will man mehr?

SAIBLING im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen & Rahm

Einer der Klassiker des Hauses – und wirklich hervorragend. Schon während die Amuse-Bouches serviert werden, bringt der Service ein rohes Saiblingsfilet, das vor dem Gast mit heißem Bienenwachs übergossen wird. In dem Wachs gart der Fisch sanft für neun Minuten, bevor er zurück in die Küche gebracht wird, um angerichtet zu werden. Die Zubereitung ist ausgezeichnet: Der Saibling ist von einer absoluten Top-Qualität, ergänzt von einer reduzierten Garnitur aus marinierten gelben Rüben, geliertem Rübensucco und saurem Rahm. „Kaviar-Pollen“ aus getrocknetem Rübensucco bringen einen angenehmen Crunch. Ein sehr präzises, frisches Gericht – einfach eine exzellente Vorspeise!

KALBSBEUSCHEL mit Schnittlauch-Knödel & Majoran

Das Kalbsbeuschel ist klassisch aus Herz und Lunge mit Zwiebeln, Karotten, Essiggurken, Kapern, Sardellen, Rahm und Senf zubereitet, hat eine ausgewogene Säure, eine dezente, sehr harmonische Majorannote und ist auf den Punkt gegart. Die Konsistenz ist cremig, die Farbe bräunlich. Dazu gibt es einen Knödel, der perfekt-„unperfekt“ gearbeitet ist. Wie es sein sollte, ist die Masse locker, die kleinen Brotwürfel sind in ihrer Form nahezu erhalten, die Bindung ist leicht und die Konsistenz luftig. Bestreut wird der Knödel mit frisch gehacktem Schnittlauch. Ein wirklich tolles Gericht, das auf den ersten Blick vielleicht einfach wirken mag, in dieser Qualität aber seinesgleichen sucht.

ARTISCHOCKEN mit Melonengurke, Melisse & Bergamotte

Dieser Zwischengang präsentiert sich optisch fast sommerlich. Die junge Artischocke ist halbiert und mit Distelöl und Madeira geschmort. Dazu gibt es einen Salat aus frischem Spinat, Gurke und verschiedenen Mini-Kirschtomaten sowie einen weiteren Salat mit fein aufgeschnittener Melonengurke. Angerichtet wird das Gericht mit einem buttrigen Saft aus Distel und Madeira. Der Gang wird vom typischen Artischockenaroma geprägt, während die Opulenz und leichte Süße des Madeiras perfekt kontrastieren und das Ganze harmonisch abrunden. Einzigartig!

PAPRIKA HENDL mit Butternockerl, Fenchel & Wiesenkerbel

Das Stubenküken wird in verschiedenen Zubereitungsarten serviert: die Brust perfekt gegart und butterzart, mit knuspriger Haut und mit einem Paprika-Molke-Pulver aromatisiert, die Keule in rotem mild-fruchtigem, gleichzeitig ausdrucksstarkem Spitzpaprikasaft geschmort, dazu ein zart gegarter Hahnenkamm. Begleitet wird das Stubenküken von einer mit Physalis und Gewürzfenchel gefüllten Spitzpaprika, darauf Sauerrahm und knusprige Hühnerhautstreifen, sowie von luftigen, zartschmelzenden Butternockerl, die in einer Kerbelcreme geschwenkt und mit frischem Kerbel und weiteren Kräutern garniert sind. Ein zugängliches Gericht, gleichzeitig komplex im Aroma und perfekt ausbalanciert. Toll!

QUITTE mit Butterzopf, Safran & Zitrone

Das Dessert duftet schon beim Einsetzen herrlich nach Quitte. Auf einem goldbraun gebackenen Stück Butterzopf, ähnlich dem „Armen Ritter“, thront eine geschmorte und mit Safran und Zitrone karamelisierte Quitte. Ergänzt wird das Gericht durch geröstete Nüsse, die mit Kardamom und Zimt gewürzt sind und für einen angenehmen Crunch sorgen. Vom Service werden am Tisch Vanille-Schlagobers und eine Nocke schmelzendes Nussbuttereis ergänzt. Angerichtet mit einer Zitronen-Safransauce, präsentiert sich dieses wundervolle Herbstdessert als harmonisches Finale.

Quelle: Guide Michelin