Vinaria: Gratulation zum Blanc de Blancs Brut Reserve. Welche Sorten spielen mit, und warum werden sie für die Sekterzeugung gewählt?

Hans-Peter Topf: Unser Vater Hans hat Mitte der 1980er-Jahre Chardonnay und andere burgundische Rebsorten im Straßertale gepflanzt und diese erfolgreich in unserem Sortiment etabliert. Da wir bei diesen Sorten eine möglichst ausgeprägte Reife erreichen wollen, werden Chardonnay und Weißburgunder schon sehr früh vorgeerntet. Dadurch ergeben sich interessante Cuvée-Partner für unsere Sekte. Auch wenn man bei Blanc de Blancs gleich einmal an Chardonnay denkt, ergänzt Weißburgunder durch seine weichen Tannine und seiner zarten Gelbfrucht die Cuvée, welche aus je der Hälfte dieser Sorten besteht, sehr gut.

Vinaria: Woher stammen die Trauben, wann wird dort gelesen?

Hans-Peter Topf: Die Trauben kommen fast zur Gänze aus dem Straßer Hasel, wo durch eine biologische Bewirtschaftung unserer Weingärten nährstoffreiche Lössböden dominieren. Geerntet wird je nach Vegetationsverlauf dann, wann der natürliche Fruchtzucker und die phenolische Reife passen. Das geht auch nicht in jedem Jahr. Bevorzugt kommen die Cuvées aber aus kühlen Jahren, da das Traubenmaterial länger Zeit hat zu reifen.

Vinaria: Wie sieht es mit der Vinifizierung der Grundweine aus – gibt’s ein Standardrezept oder je nach Jahrgang?

Hans-Peter Topf: Hier lassen wir den Jahrgang entscheiden. Wenn sich das Jahr durch einen unvorteilhaften Reifeverlauf für unsere Schaumwein-Cuvées auszeichnet, lassen wir die Ernte dafür einmal aus. Wichtig ist für uns, was nach der Lese passiert. Und da merkt man schnell, dass die Zeit die entscheidende Komponente in der Vinifikation für große Sekte ist. Ob klein oder groß, das Holz wird je nach Dauer des Ausbaus unserer Grundweine ausgewählt. In der Regel entscheiden wir uns bei einem längeren Hefekontakt der Cuvées aber für größere Holzfässer. 

Vinaria: Die Dosage ist ein heiß diskutiertes Thema bei Sekt. Wie sehen Sie das?

Hans-Peter Topf: Die Dosage wird auch bei uns oft thematisiert. Diese soll die Aromen im späteren degorgierten Sekt unterstützen und keinen Falls dominieren. Da wir bei unserem Blanc de Blancs gerne auf die Frucht der Sorten im Cuvée eingehen, darf der natürliche Zucker etwas höher sein als bei großen Jahrgangs-Schaumweinen, bei denen das Aroma durch eine lange Hefelagerzeit glänzt. 

Vinaria: Aus welchem Jahr stammt Ihr Siegersekt? Warum wird der Jahrgangs nicht angeführt?

Hans-Peter Topf: Obwohl das Traubenmaterial 2020 für unseren Blanc de Blancs durchaus sehr gut war, bleibt der Jahrgang auf dem Etikett unserer Großen Reserve g.U. vorbehalten. Das ist für uns ein anderer Zugang. Wenn wir den Jahrgang im Sekt hervorheben wollen, gehen wir auch anders in der Vinifikation darauf ein.

Vinaria: Sekt und Essen – zu welchen Gerichten passt der Blanc de Blancs?

Hans-Peter Topf: Dort, wo Salz im Essen schmeckbar ist, liefert Schaumwein einen perfekten Kontrast. Es gibt ja bekanntlich den Mythos mit Pommes Frites und Champagner. Da gibt es bestimmt viele tolle Pairings. Wir geben unseren Blanc de Blancs gerne am Schluss zu Desserts und ab und zu zwischen den Menügängen ohne begleitendes Essen. 

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