Willi Schaefer übernahm bereits mit 22 Jahren das kleine, traditionsreiche Familienweingut von seinem Vater und machte es zu einem der bekanntesten Weingüter an der Mosel. Dies gelang ihm nicht zuletzt durch einige strategische Weinbergskäufe während der Flurbereinigung der Top-Lage Domprobst in den späten 1980er Jahren. Dazu kam ein fast fanatisches Qualitätsdenken, das das Weingut von Willi Schaefer bis heute pflegt.

1983 exportierte das Weingut erstmals in die USA, 1991 nach Japan. Heute gehen rund 70 Prozent der Produktion ins Ausland. Die charaktervollen und eleganten Rieslinge von Willi Schaefer werden international geschätzt und schafften 2021 den Sprung auf die Power 100-Rangliste der stärksten Weinmarken der internationalen Handelsplattform Liv-ex in London, der wichtigsten Weinbörse der Welt. Bereits seit fast zehn Jahren führen Willi Schaefers Sohn Christoph und Schwiegertochter Andrea das Weingut.