Zur Beschreibung dieser Weine schwirren Begriffe wie Orange und Raw Wine, Naturwein und Natural Wine wie auch Alternativwein herum, dazu die kellertechnisch eher interpretationselastische Bezeichnung Maischekontakt sowie der präzisere Begriff Maischegärung beziehungsweise maischevergoren.

Der österreichische Gesetzgeber formuliert dazu im Weingesetz: „Bei Landwein sind eine Trübung und eine oxidative Note nicht als Weinfehler anzusehen; der Wein ist verkehrsfähig, wenn er die Zusatzbezeichnungen ‚Orangewein‘ oder ‚orangewine‘ trägt.“ Rebsorte und Jahrgang können, aber müssen nicht angegeben werden, als Herkunftsbezeichnung ist auch schlicht „Österreich“ zulässig.

Weiter heißt es: „Biologisch wirtschaftende Betriebe“ dürfen bei diesem Weintypus die Zusatzbezeichnung „natural wine“ statt „Orangewein“ angeben. Verboten sind hier jedoch eine Anreicherung zur Erhöhung des natürlichen Alkoholgehaltes, eine Süßung sowie der Zusatz von Weinbehandlungsmitteln, außer Bentonit und schwefliger Säure.

Die Bezeichnung „raw“ (deutsch: roh, rau) schließlich bezieht sich auf die urtümliche, von möglichst geringen Eingriffen geprägte Machart; man versteht sie am besten im Sinne von unverfälscht.

Orange muss nicht bio sein

Als Essenz für alle, die dem begrifflichen Treiben nicht mehr folgen können oder wollen, bleiben folgende Kernaussagen: Orange hat nicht zwangsläufig etwas mit biologischer Bewirtschaftung zu tun, und Maischegärung ist hierzulande weder bei Orange als auch Natural verpflichtend.

Bei der Vinaria Verkostung ging es um die Vergärung von Weißweintrauben auf der Maische. Diese traditionelle Praxis wurde in verschiedenen Ländern entweder fortgeführt oder aber neu belebt – vorweg zu nennen ist hier die Republik Georgien, in der die Maische seit jeher in große, im Boden vergrabene Tongefäße („Qvevri“) gefüllt und dort belassen wird.

Großen Einfluss auf die rot-weiß-rote Winzerschaft hatten natürlich derart orientierte Erzeuger aus benachbarten Gebieten wie Friaul, Brda und Istrien, die schon früh auf Praktiken wie Mazeration und Maischegärung sowie low- und non-intervention setzten.

Vergärung wie bei Rotweinen, ohne Stiele

Bei Durchführung einer Maischegärung wird die Weißweinbereitung jener der Rotweine angenähert, wobei das Traubengut mehrheitlich gerebelt wird, also keine Stiele verwendet werden. Danach kann der Wein abgezogen werden oder aber auf der Maische verbleiben – Tage oder Monate.

Keine Rückschlüsse lässt die Maischegärung auf die in jeder Phase verwendeten Behältnisse zu. Der Wein kann im Edelstahl, Holz, Beton oderTon vergoren und anschließend in einem Gefäß gleicher oder ganz anderer Materialbeschaffenheit gelagert oder auch kurz darauf abgefüllt werden.

Maximum an Hygiene und Sauberkeit erforderlich

Trotz oder gerade wegen der Machart dieser Weine sollte in dieser Weinkategorie ganz besonders auf Sauberkeit und Reintönigkeit geachtet werden. Aufgrund der dafür verwendeten Methoden ist die Gefahr unerwünschter chemischer Reaktionen sowie mikrobieller Infektionen größer, weswegen im Keller mit entsprechender Sorgfalt vorgegangen werden sollte.

Überhöhte Gehalte an flüchtigen Säuren, Diacetyl oder Mercaptanen, aber auch übermäßige Oxidation wurden von der Jury ebenso negativ beurteilt wie Fehltöne, die von der Verwendung unsauberen Traubenmaterials stammen oder aufgrund mikrobieller Infektionen im Keller zustande kommen. Auch vegetabile Noten und grünes Tannin sind der Harmonie der Weine nicht unbedingt zuträglich.

Gut 90 Weine wurden zur Vinaria Verkostung maischevergorener Weißweine eingereicht. Die Bandbreite an Sorten, Jahrgängen und Cuvées war schon sehr groß, deutlich vergrößert wurde die Bandbreite noch durch die unterschiedlichen Vorgangsweisen wie Verweildauer auf der Maische, Schwefelzugaben, Gär- und Lagergefäße und viele weitere Faktoren.

Ebner-Ebenauer vor Pittnauer und Nikolaihof

Der Gesamteindruck der Verkostung war sehr positiv; gerade der Bereich ab 15 Punkten war stark besetzt. In der Spitze gab es tolle Überraschungen aus unterschiedlichen Gebieten und Sorten. Hervorragend präsentierte sich der Natural Wine aus Grünem Veltliner und Traminer vom Weingut Ebner-Ebenauer – Mitglieder bei der biodynamischen Respekt-Gruppe –, der seine Spitzenstellung auch im abschließenden Finale der besten Weine klar untermauerte.

Hervorragende Weine stellten die Raw-Wine-erfahrenen Golser Betriebe von Gerhard Pittnauer mit Blonde by Nature, Perfect Day und Mash Pitt sowie Gernot Heinrich mit seinen Freyheit-Weinen, vor allem Muskat. Ausgezeichnet präsentierte sich zudem der Nikolaihof der Familie Saahs in Mautern in der Wachau mit der Semicolon-Linie, allen voran der Riesling. Ähnliches gilt für das Weingut Mayer, Gut am Steg aus Spitz.

Beachtliche Kreszenzen kamen aus dem Kamptel in Gestalt der Weine von Magdalena Haas vom Weingut Allram und Maximilian Aichinger, knapp gefolgt von Erzeugern wie Faber-Köchl, Brindlmayer, Josef Fritz und Winzer Krems sowie den Steirern Peter Skoff und Eduard Tropper.

Topliste: Maischevergorene Weißweine aus Österreich

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