„Le Chef“-Liste: Die 100 besten(?) Köche der Welt

„Le Chef“-Liste: Die 100 besten(?) Köche der Welt

„Le Chef“-Liste: Die 100 besten(?) Köche der Welt

Die französische Fachzeitschrift „Le Chef“ hat ihre Liste der 100 besten Köche der Welt präsentiert. Mit Arnaud Donckele belegt hier, wie immer, ein Franzose den ersten Rang. Heinz Reitbauer vom Wiener „Steirereck“ ist auf Rang 77 der einzige Vertreter Österreichs. Fünf deutsche Küchenchefs schaffen es auf die Liste, die ausschließlich von Köchen erstellt wird: Sven Elverfeld, Kevin Felhing, Hans Haas, Tristan Brandt und der im Moment „herdlose“ Harald Wohlfart.

Arnaud Donckele, Küchenchef im La Vague d'or in Saint Tropez, folgt mit seinem Spitzenplatz Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) und Pierre Gagnaire (2015). Mit Michel Troisgros landet ebenfalls einen Franzose Platz Zwei der Liste, während Jonnie Boer aus den Niederlanden den dritten Platz belegt. Fünf der Top 10 der weltbesten Köche kommen laut der Le Chef-Liste aus Frankreich. Dazu zählen auch Yannick Alleno, Alexandre Couillon und Emmanuel Renaut. Rene Redzepi landet auf Platz 10.

Das Ranking war in den letzten Jahren wegen der Dominanz französischer Köche immer wieder in die Kritik geraten. Wer die 552 Köche mit Michelin-Sternen sind, die für die Liste abstimmen, bleibt allerdings geheim. Laut Le Chef-Magazin wird die Liste zusammengestellt, indem 2- und 3-Sterne-Köche gebeten werden, eine Liste mit fünf Namen vorzulegen, die ihrer Meinung nach am besten für den Kochberuf stehen. Ein Name wird für die Spitzenposition genannt.

Die Relevanz der französisch dominierten Liste wird vielfach infrage gestellt, scheint das Ranking doch insgesamt sehr einseitig französisch dominiert. Das hat die „Le Chef“-Liste gemeinsam mit dem ebenfalls französischen Ranking „La Liste“, die gar von der französischen Regierung initiiert und mitfinanziert wird, um das Image der Küchenchefs der Grande Nation weltweit zu steigern. Traditionell sind die Franzosen mit dem Ranking „The World’s 50 Best Restaurants“ nicht sehr glücklich, weil ihrer Meinung französische Chefs dabei zuwenig Beachtung finden. International gilt aber „The World’s 50 Best Restaurants“ derzeit als einflussreichstes Restaurant-Ranking.

Die 100 Tops laut „Le Liste“ 2018:

1. Arnaud Donckele – Residence De La Pinede (Saint Tropez, France)
2. Michel Troisgros – Maison Troisgros Restaurant (Ouches, France)
3. Jonnie Boer - De Librije (Netherlands)
4. Yannick Alleno - Alleno Paris (Paris, France)
5. Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin (Tokyo, Japan)
6. Paul Pairet - Ultraviolet (China)
7. Emmanuel Renaut – Flocons De Sel (Megève, France)
8. David Kinch - Manresa (California, United States)
9. Alexandre Couillon - La Marine (France)
10. Rene Redzepi - Noma (Copenhagen, Denmark)
11. Alain Ducasse - France
12. Joan Roca - Spain
13. Pascal Barbot - France
14. Martin Bergasategui - Spain
15. Yoshihiro Narisawa - Japan
16. Dan Barber - USA
17. Grant Achatz - USA
18. Olivier Bellin - France
19. Gilles Goujon - France
20. Pierre Gagnaire - France
21. Virgilo Martinez - Peru
22. Alain Passard - France
23. Michel Bras - France
24. Arnaud Lallement - France
25. Rasmus Koford - Denmark
26. Enrico Crippa - Italy
27. Andoni Luis Aduriz - Spain
28. David Munoz - Spain
29. Christophe Bacquie - France
30. Tetsuya Fujiwara - Japan
31. Bernard Pacaud - France
32. Mauro Colagreco - France
33. Richard Ekkebus - Hong Kong
34. Regis Marcon - France
35. Eric Frechon - France
36. Daniel Humm - USA
37. Claude Bosi - England
38. Nadia Santini - Italy
39. Gerald Passedat - France
40. Massimiliano Alajmo - Italy
41. Heston Blumenthal - England
42. Anne-Sophie Pic - France
43. Yoshihiro Murata - Japan
44. Alex Atala - Brazil
45. Eric Pras - France
46. Ben Shewry - Australia
47. Jérôme Banctel - France
48. Julien Royer - Singapour
49. Victor Arguinzoniz - Spain
50. David Toutain - France
51. Paul Bocuse - France
52. Sven Elverfeld - Germany
53. Andre Chiang - Singapour
54. Clare Smyth - England
55. Magnus Nilsson - Sweden
56. Alexandre Gauthier - England
57. Massimo Bottura - Italy
58. Michel Guérard - France
59. Jiro Ono - Japan
60. Dominique Crenn - United States
61. Marc Veyrat - France
62. Franck Giovannini - Switzerland
63. Stefano Baiocco - Italy
64. Motokazu Nakamura - Japan
65. Kevin Felhing - Germany
66. Christophe Hardiquest - Belgium
67. Felipe Bronze - Brazil
68. Eneko Atxa - Spain
69. Matthieu Viannay - France
70. Cesar Ramirez - United States
71. Onno Kokmeijer - Netherlands
72. Alexandre Mazzia - France
73. Hans Haas - Germany
74. Dani Garcia - Spain
75. Tristan Brandt - Germany
76. Pedro Subijana - Spain
77. Heinz Reitbauer - Austria
78. Jean-Georges Klein - France
79. Peter Goossens - Belgium
80. Edouard Loubet - France
81. Bjorn Frantzen - Sweden
82. Paolo Casagrande - Spain
83. Yoann Conte - France
84. Thomas Keller - Usa
85. Rene et Maxime Meilleur - France
86. Andreas Caminada - Switzerland
87. Gert de Mangeller - Belgium
88. Corey Lee - Usa
89. Eric Ripert - Usa
90. Frederic Anton - France
91. Harald Wohlfart - Germany
92. Carlo Cracco - Italy
93. Gaston Acurio - Peru
94. Jordi Cruz - Spain
95. Kei Kobayashi - France
96. Olivier Nasti - France
97. Gaggan Anand - Thailand
98. Andrea Camastra - Poland
99. Jacob Jan Boerma - Netherlands
100. Normand Laprise - Canada
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